シロザケ(白鮭)とは、一般に、サケ目サケ科サケ属の大型の海水魚、サケ（鮭）のことを指します。
サケには、白鮭（しろざけ）、銀鮭（ぎんざけ）、紅鮭（べにざけ）がいますが、日本では、主に、白鮭のことを言っています。
そして、時期や獲れる個数の違いにより、白鮭の呼び名が変わり、秋に川に戻ってくる「秋鮭」、春に獲れる「時鮭」、あまり獲れない「目近（めじか）」、殆ど獲れない「鮭児（けいじ）」の4種類に分けられます。
白鮭は、川で産まれ海に出て、3〜5年で川を遡上し産卵します。
雌は卵を1〜3箇所に分けて産み、最後の産卵床を1週間ほど守った後、力尽きて死んでしまいます。
卵は2ヶ月ほどで孵化します。
料理の種類は、塩鮭焼き、刺身、寿司、スモークサーモン、石狩鍋、ちゃんちゃん焼き、三平汁、ルイベ、ヒズ（氷頭）など。
特に、サケの塩焼は、日本では特にホテルで朝定食のおかずとされます。
身は塩漬けにされた「新巻」として、冷蔵庫が普及していない頃は年末年始の贈物とされました。
卵は筋子やイクラの原料となりま(鮭)す。
アニサキスが寄生しているので、刺身では生でなく、蛍烏賊と同様、冷凍・解凍したものを用います。