サツキマス（皐月鱒、’Oncorhynchus masou ishikawae’）は、サケ目サケ科に属する魚。
サクラマスの亜種とされる。
降海型や降湖型はサツキマス、河川残留型（陸封型）はアマゴと呼ばれる。
俵氏がサツキマスの発見者。
初めて発見されたのはを昭和30年12月のこと。
後年、氏の先輩にあたる岐阜県水産試験場長・本荘鉄夫博士が、この魚が5月頃に遡上することから、サツキを冠した名前をつけた。
ヤマメとの違いは、側線の上下から背部にかけて朱点が散在することである。
産卵は9月から11月で、12月から翌年の1月頃に孵化する。
孵化した年の秋頃からスモルト化（パーマークが薄れて体色が銀白になる）し、降海するが、若干の朱点が残る個体もある。
雌はほぼ全てが降海するが雄は河川残留する。
雌でもスモルト化しない個体は河川残留し生活をする。
生息域での餌が不足すると、スモルト化する個体が増加する事が報告されている。
佐久間誠博士によると、死にかける（餌がなくて）と青い色で囲んだ水槽で養殖すると発生率が高まるとのこと。
* 体長は35-50 cm程度
* 鼻曲がりになっている。
* パーマークは消失しない。
* 銀毛化している。
* サケに似ている。