ダルマザメ（達磨鮫、学名：’Isistius brasiliensis’、英名：’Cookie-cutter shark’、クッキーカッター・シャーク）は、ツノザメ目ヨロイザメ科に属するサメの一種。
体長30-50cm。
深海に生息する、比較的珍しいサメ。
普通水深1，000mより深い海に生息する。
熱帯、亜熱帯海域の水深80-3，500m間で採集の記録がある。
夜になると獲物を求めて比較的浅い水深にまで上がってきて、様々な獲物を狙うようになる。
体色は背側が茶色、腹側は白色を呈する。
体形は葉巻型で、いずれの鰭も小さく、背鰭は身体の後方に位置する。
臀鰭は無い。
腹面に発光器を持ち、淡緑色の生物発光をする。
これはカウンターイルミネーション（Counter illumination）といい、下方から見たときに表層からのわずかな光に溶け込み、自分の影を消すという効果がある。
イカなどを常食とするが、自分よりはるかに大きい動物をも攻撃し、生きたまま体表の一部の肉を削り取って食べるという特異な生態を持つ。
すなわち獲物の体表に噛み付き、体を回転させることで肉塊を食いちぎると、まるでディッシャーで掬い取ったようにきれいな半球形に窪んだ傷跡ができる。
これを可能にしているのは、ダルマザメの口の強い吸引力と下顎の鋭いのこぎりのような形状の歯列である。
餌の対象となるのはカジキやマグロ、クジラ、イルカなど大型の海産魚および海産哺乳類である。
ダルマザメの攻撃は、大型の動物に致命傷を与えるには至らないため、多くの場合生き延びることができる。
それゆえマグロなどがこの独特な傷跡を残したまま市場に並べられることも少なくない。
以前はこれがダルマザメによるものだと分からず、市場関係者や研究者を悩ませていた。
サメとしては小型の体格でありながらも、自分よりも大きくて力の強い大型の動物から食物を得ることができるダルマザメの戦略は、餌の少ない深海という環境に適応した一つの手段と言える。
似て異なる食性の魚類として、イソギンポ科で、掃除魚と呼ばれるホンソメワケベラに擬態