カツオ（鰹、松魚、堅魚）、英名 bonito もしくは Skipjack tuna 、学名 ’Katsuwonus pelamis’ は、スズキ目・サバ科に属する魚の一種。
暖海・外洋性の大型肉食魚で、1種のみでカツオ属 ’Katsuwonus’ を構成する。
刺身やたたきなどで食用にする他、鰹節の原料でもあり、日本の魚食文化とは古くから密接な関係がある。
また、鰹の漁が盛んな地域では郷土料理として鰹料理が多い。
地方名やマナガツオとの判別名としてホンガツオ、マガツオ（各地）コヤツ、ビンゴ（仙台 : 若魚）ヤタ（仙台 : 成魚）サツウ（小名浜）マンダラ（北陸）スジガツオ（和歌山・高知）などがある。